луковичное растение рода Лук семейства лилейных. Листья плоские, ланцетовидные, желобчатые, прямостоячие или поникающие. Цветоносный стебель (стрелка) выполненный и ровный, высотой 60-150 см. Луковица сложная, состоит из 2-50 зубков, каждый из которых покрыт жёсткой кожистой чешуей. В диком виде встречается в горах Средней Азии, на Ю. Казахстана, на Кавказе, в Индии, в странах Средиземноморья. В культуре - в Европе, Азии, Северной и Южной Америке, тропических районах Африки, Австралии; в СССР - почти повсеместно. Ч. культурный разделяют на стрелкующийся и обыкновенный (нестрелкующийся); существует промежуточная форма с ослабленным стрелкованием. По способу выращивания различают яровой и озимый Ч. Яровой Ч., как правило, не стрелкуется, имеет узкие листья, озимый может быть как стрелкующимся, так и нестрелкующимся, с широкими листьями. Озимый Ч. значительно урожайнее ярового, но непригоден для продолжительного хранения, яровой сохраняется до нового урожая. Культурный Ч., в отличие от дикого, семян не даёт, а образует в соцветии от 60 до 450 воздушных луковичек (бульбочек) и примерно такое же количество цветочных бутонов, засыхающих до их распускания. Если луковички не используют для размножения, то стрелки у Ч. обламывают вскоре после их появления из пазухи последнего листа, что увеличивает урожай подземных луковиц на 20-40\%. Ч. употребляют в пищу в свежем и консервированном виде, используют в кулинарии. В луковицах содержится 35-42\% сухих веществ, 6,0-7,9\% белковых веществ, 7,0-28 мг\% витамина С (в листьях - до 80 мг\%), 0,5\% сахаров, 20-27\% полисахаридов. Острота вкуса и своеобразие запаха Ч. обусловлены наличием эфирного масла (0,23-0,74\%), в котором содержатся фитонциды, убивающие возбудителей многих болезней.

В медицине применяют фитонцидные препараты из луковиц Ч. (см. Фитонциды) - настойку Ч. и аллилсат (спиртовую вытяжку), которые усиливают двигательную и секреторную функции желудочно-кишечного тракта. Назначают внутрь для подавления процессов гниения и брожения в кишечнике (при атонии кишечника и колитах), а также при гипертонии и атеросклерозе.

В СССР районировано около 20 селекционных сортов. Культурный Ч. размножают зубками подземных луковиц или воздушными луковичками. В первый год из луковичек выращивают однозубковые луковицы, на следующий год - поделившиеся на зубки луковицы. Яровой Ч. высаживают рано весной, озимый - с таким расчётом, чтобы он успел укорениться до наступления устойчивых морозов. Норма высадки около 400 тыс. зубков на 1 га (500-2500 кг/га). Схемы посадки: однострочная, двух- или трёхстрочная ленточная с расстоянием между строчками в ленте 20 или 40 см. При избыточном увлажнении Ч. выращивают на гребнях или грядах. Средний урожай 50-80 ц с 1 га. Наиболее опасный вредитель Ч. - стеблевая нематода.

Лит.: Кузнецов А. В., Чеснок культурный, М., 1954; Алексеева М. В., Культурные луки, М., 1960; Казакова А. А., Лук, Л., 1970.

Ю. В. Абрахина.

Чеснок. 1 - соцветие стрелкующегося чеснока; а - воздушная луковичка; б - цветок; 2 - луковица и её разрез у стрелкующейся формы; 3 - луковица и её разрез у нестрелкующейся формы.

ЧЕСН'ОК, чеснока (чесноку), мн. нет, ·муж. Луковичное растение, отличающееся острым вкусом и резким запахом, употр. в пищу, особенно как приправа. Колбаса с чесноком. Поесть чесноку.

огородное и дикорастущее растение сем. лилейных с острым вкусом и резким запахом, а также его дольчатая луковица.

муж. съедомое, пряное растенье, Allium sativum. Чеснок полевой, Allium rotundum. - мыший, A. angulosum, черемшан, или A. tenuissimum. - степной, A. odorum. - дикий, Sempervivum tectorum?

| Teucrium scordium, конский(?), заячий чеснок, лошадиный майоран. Похлебка с чесноком. Спаленый мышьяк пахнет чесноком. Кто чесночку поел - сам скажется. Не ела душа чесноку, так и не воняет. Сердце с перцем, душа с чесноком. Чеснок да редька, так и на животе крепко. Чеснок толченый, да таракан печеный.

| Частокол, палисадник; частые столбы, колья; пни, стулья под избу; сплошная забойка свай. Тын, забор чесноком. И около острогу ж, против приступных мест, рву не копано и чесноку не побито, ·стар. Под Исакиевским собором чеснок, или сваи биты чесноком. Чесноковка, чесночина, одна головка, луковка чесноку; чесноковинка, чесночинка, то же, или один зубок чесноковки. Честна чесноковина да луковка. Чесночный запах слышится от корня акации. Чесноковая ступка, чесночница, в которой толкут чеснок. Чесночник, гриб Agaric. aliaceus. Чесновица, растение Alliaria, переводное.

Павел Григорьевич [12(24).10.1877, близ Воскресенска, ныне Московская область, - 14.3.1944, Москва], советский хоровой дирижёр, педагог и композитор. Окончил в 1895 Синодальное училище как хоровой дирижёр, в 1917- Московскую консерваторию по классу композиции у С. Н. Василенко (ранее брал уроки у С. И. Танеева и М. М. Ипполитова-Иванова). Преподавал в 1895-1920 в Синодальном училище (Хоровая академия), в 1920-44 - в Московской консерватории (с 1921 профессор), где вёл класс хорового дирижирования. Разработал курсы хороведения и методики работы с хором. Был главным дирижёром Московского государственного хора (1917-22), возглавлял Московскую академическую капеллу (1922-28), работал хормейстером Большого театра. Ч. - один из крупнейших мастеров русской хоровой культуры, способствовавший своей разносторонней музыкальной деятельностью поднятию её на высокий уровень. Его книга "Хор и управление им" (1940; 3 изд. 1961) - первый в советской и мировой литературе по хороведению обстоятельный и глубокий труд, где разработаны теоретические проблемы хорового искусства. Автор многих музыкальных произведений (хоры, романсы и др.).

И. М. Ямпольский.

Юрий Борисович (р. 22.1.1933, Москва), советский спортсмен, заслуженный мастер спорта (1960), заслуженный тренер СССР (1976). Сын старейшего деятеля русского и советского физкультурно-спортивного движения Б. М. Чеснокова (р. 1891). Окончил Военно-инженерную академию им. В. В. Куйбышева (1958), полковник. Член КПСС с 1968. В 1954-64 один из ведущих игроков, в 1969-77 старший тренер сборной команды СССР по волейболу. Чемпион СССР (9 раз в 1954-66 в составе команды ЦСКА), мира (1960, 1962) и Олимпийских игр (1964). Награжден орденом "Знак Почёта" и медалями.